PENELITIAN UJI MAKANAN

METODE PENELITIAN

A.    Alat dan Bahan

1. Tabung Reaksi

2. Rak Tabung reaksi

3. Pipet tetes

4. Pembakar spiritus

5. Penjepit tabung reaksi

6. Lumpang porselen dan penumbuknya

7. Pengaduk

8. Kertas HVS

9. Kertas label

10. Air (akuades)

11. Larutan lugol, Larutan biuret (campuran CuSO4 sebanyak 1% dan NaOH 10%), Larutan Benedict

12. Larutan Tepung terigu/kanji, larutan glukosa,putih telur/albumin, dan minyak (untuk standar)

13. Pisang, tahu, wortel, tomat, susu, apel, sawo, tepung terigu, telur matang, minyak

B.     Cara Kerja

1.      Menumbuk masing-masing bahan makanan yang telah di siapkan pada lumpang porslin.

2.      Menambahkan hasil tumbumbukan dengan aquades/ air hinga berbentuk larutan.

3.      Meneteskan masing-masing larutan pada plat tetes.

4.      Menguji dengan menggunakan reagen benedick, biuret dan lugol

5.      Memperhatikan keadaaan sebelum dan sesudah di tetesi reagen.

6.      Mengamati hasil perubahan warna.

7.      Mencatat hasil pengamatan pada tabel hasil pengamatan

HASIL PENELITIAN

1.       Tabel Data Pengamatan Perubahan Warna

Bahan Makanan	Warna Larutan Awal	Reaksi Perubahan Warna			Noda Pada Kertas	Hasil Uji Makanan
		Lugol	Benedict (dipanaskan)	Biuret		Amilum	Glukosa	Protein	Lemak
TAHU	PUTIH	PUTIH	PUTIH PUCAT	UNGU	Tidak Transparan	-	-	+	-
TELUR	PUTIH	PUTIH	UNGU	UNGU	Tidak Transparan	-	-	+	-
PISANG	KUNING	UNGU KEHITAMAN	KUNING KEBIRUAN	KUNING	Tidak Transparan	+	+	-	-
TEPUNG	PUTIH	UNGU	PUTIH	PUTIH	Tidak Transparan	+	-	-	-
TOMAT	MERAH	MERAH	MERAH	ORANGE	Tidak Transparan	-	+	-	-
APEL	COKLAT Keemasan	COKLAT	ORANGE	COKLAT	Tidak Transparan	-	+	-	-
MINYAK	-	-	-	-	Transparan	-	-	-	+

Keterangan :

-          Beri Tanda (+) jika hasilnya positif dan tanda (-) jika hasilnya negative

-          Noda pada kertas transparan tanda  (+) jika transparan dan tanda (-) jika tidak transparan

B.     Jawaban Pertanyaan

1.      Bahan makanan yang paling lengkap kandungan gizi dari hasil penelitian adalah pisang, karena bahan makanan tersebut mengandung dua macam kandungan gizi yaitu : Amilum dan Glukosa

2.      Bahan makanan yang mengandung

a.       Karbohidrat: buah pisang

b.      Protein: Tahu dan Telur

c.       Lemak: minyak

3.      Kesimpulannya

Karena dari hasil percobaan menunjukan bahwa setiap makanan yang diteetesi reagen menunjukan perubahan warna yang sesuai dengan kandungan maknan tersebut.

KESIMPULAN DAN SARAN

A.     Kesimpulan

Adapun kesimpulan pada praktikum ini adalah bahan makanan yang mengandung karbohidrat (glukosa) yaitu antara lain pisang, tomat, dan apel. Bahan makanan yang mengandung karbohidrat (amilum) yaitu antara lain pisang dan tepung. Bahan makanan yang mengandung protein yaitu antara lain tahu dan telur. Bahan makanan yang mengandung lemak antara lain minyak.

B.     Saran

Adapun saran yang bisa diberikan untuk pelaksanaan praktikum ini adalah sebaiknya pada saat mengamati perubahan warna yang ditimbulkan oleh tiap-tiap bahan makanan harus dilakukan dengan teliti dan cermat agar tidak terjadi kesalahan yang dapat mempengaruhi hasil praktikum.